Da jeg trådte ind i butikken Din Baghave på Tullinsgade på Vesterbro var jeg ikke et øjeblik i tvivl om, at grønthandler Mette Helbæk har formået at skabe et unikt forretningskoncept. Der går da også rygter om, at Mette Helbæk er blevet kontaktet af det toneangivende magasin Monocle, der har meddelt, at Din Baghave kommer til at figurere på en liste over verdens bedste butikker.
Din Baghave er med egne ord en gårdbutik midt i byen og har i dag tre butikker rundt omkring i København. Din Baghave sælger sæsonens lokalt dyrkede frugt og grønt. Som oftest økologisk eller biodynamisk. Hos Din Baghave finder man grøntsager af høj kvalitet, som ikke er til at få andre steder, da de normalt slet ikke kommer i detailhandlen. Det er asparges, gulerødder og grønne jordbær fra den lammefjordske grøntsagskonge Søren Wiuff og knoldselleri og ræddiker fra det biodynamiske landbrug Kieselgården. Producenter der ellers leverer til Københavns michelinrestauranter.
Hvorfor er konceptet så stærkt, kan man spørge. Fordi det udgør en konceptuel helhed, hvor der også er tænkt på forbrugeren med lækre opskrifter, nyhedsbreve og mulighed for bestilling via hjemmesiden. Hos Din Baghave er grøntsagerne pludselig blevet et lækkert luksusprodukt i sig selv frem for kun at agere tilbehør til de røde bøffer lørdag aften.
Men her er der vel at mærke tale om luksus, som er til at betale. Grøntsagerne er dyrere end hos Netto, men ikke nødvendigvis dyrere end hos SuperBrugsen og Irma. Når man frekventerer Din Baghave møder man da også alt fra bevidste øko-småbørnsmødre til mænd, der går op i råvarer og gastronomi og folk der bare er ude efter noget særligt til weekendens gæstemenu.
Forretningsmodellen er stærk fordi Din Baghave udnytter et hul i markedet. Ren Blue Ocean idet Din Baghave har formået at skabe et helt nyt markedsrum og gjort sig fri af hidtidig konkurrence. Din Baghave differentierer sig på flere måder både fra de traditionelle grønthandlere og supermarkeder på den ene side og lokale farmer markets på den anden side:
Din Baghaves udvalg og præsentation af grøntsagerne adskiller sig markant fra de mange traditionelle grønthandlere, der trods et stort vareudbud ligner hinanden til forveksling og ofte konkurrerer på pris frem for kvalitet. Der er også milevidt til de store supermarkeders frugt og grønt afdelinger, hvor hver enhed helst skal være så stor, skinnende og pletfri som muligt og hvor det meste gemmer sig bag plastic. Hos Din Baghave er det derimod synligt, hvor grøntsagerne kommer fra. Både helt konkret fra hvilken lokal producent og i mere overført forstand fordi der stadig er jord på.
Umiddelbart minder Din Baghave mere om de såkaldte farmer markets, hvor bønder og producenter tager ind til byen og sælger deres varer fra en bod. Men hvor farmer markets som regel er arrangeret af lokale ildsjæle og som oftest finder sted i forbindelse med en særlig event, er der åbent hver dag hos Din Baghave. Samtidig har Mette Helbæk, i modsætning til bønderne på farmer markets, formået at gøre en forretning ud af det. Den enkelte avler skal bruge tid og ressourcer på at pakke bilen og at komme ind til byen og tjener måske kun få tusinde på at sælge jordbær og kartofler den dag – hvis det da ikke regner og de fleste varer skal med retur til Fyn eller Jylland. Her kommer Din Baghave ind som et nyt bindeled mellem producenter og forbrugere. Og er i stand til at skabe en omsætning i kraft af kontakten til en række leverandører.
Din Baghave efterlever dermed strategiguruen Michael E. Porters definition på strategi forstået som strategisk positionering, der adskiller virksomheden fra resten af markedet:
- Strategi handler om at skabe en unik position (en helt ny type forretning).
- Strategi kræver valg og dermed også fravalg (kun sæsonens vare fra lokale producenter)
- Strategi handler om at skabe ’fit’ mellem virksomhedens forskellige aktiviteter (butik, opskrifter og nyhedsbrev hænger sammen og understøtter hinanden).
Jeg glæder mig til at se, hvad det næste Din Baghave finder på, er, og ønsker al mulig held og lykke med projektet. Det bliver også spændende at følge, om forbrugernes behov for konceptstærke tilbud stiger herfra.
Med kærlig hilsen
Line Bjerregaard Jessen
